388 বার দেখা হয়েছে
"খাদ্য ও পুষ্টি" বিভাগে করেছেন

1 টি উত্তর

0 জনের পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন

খাঁটি সরিষার তেল চেনার উপায়ঃ “আসল বা খাঁটি সরিষার তেল এর তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ হয় না। কিন্তু নকল সরিষার তেল এ তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ থাকে”। আসল বা খাঁটি সরিষার তেল আমরা ২ পদ্ধতি তে সনাক্ত করতে পারি তাঁর বিশদ বর্ণনা নিচে দেওয়া হলো। ১. ঘরোয়া পদ্ধতি ২. ক্যামিক্যাল টেস্ট বা ল্যাব টেস্ট 


ঘরোয়া উপায়ঃ নকল সরিষার তেল সুতির কাপড়ে ঢাললে কালো দাগ পড়ে যা তোলা যায় না। কিন্তু আসল সরিষার তেলে সুতি কাপড়ে কোন দাগ হয় না। আসল বা খাঁটি সরিষার তেল এর তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ হয় না। কিন্তু নকল সরিষার তেল এ তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ থাকে। 
ক্যামিকাল টেস্টঃ অল্প কিছু সরিষার তেল টেস্ট টিউবে নিয়ে ৪/৫ ড্রপ নাইট্রিক এসিড যোগ করে মিক্সারটিকে ২/৩ মিনিট ভালো ভাবে নাড়িয়ে গরম করতে হবে। যদি মিক্সারটির রং লাল হয় তাহলে এই তেলে ভেজাল রয়েছে। ৩ মিলি সরিষার তেলে এর সাথে ২ মিলি Amyl alcohol, ১ মিলি carbon di-sulphide, এবং সামান্য পরিমাণ সালফার একটি টেস্ট টিউবে একসাথে নিয়ে টেস্ট টিউবের মুখ ভালভাবে লাগিয়ে একটি স্প্রিট ল্যাম্প এর এর উপরে ৩ মিনিট ভালভাবে গরম করার পর যদি লাল রং ধারণ করে তাহলে বুঝতে হবে তুলার বিচি সরিষার তেলে বিদ্যমান।

 ***গুরুত্বপূর্ণ কিছু বিষয় এবং ভ্রান্ত ধারনাঃ শুধুমাত্র ‘ভেজাল’সরিষা তেল আগুনে উত্তপ্ত করলেই কি বর্ণহীন হয়ে যায়?
যা দাবী করা হচ্ছেঃ "আগুনে উত্তপ্ত করা সরিষার তেল নির্দিষ্ট সময় পর বর্ণহীন হয়ে পড়লে সেটি ভেজাল বলে সনাক্ত করা যায়" এটা একটা ভ্রান্ত ধারনা ! 
### গত কয়েক বছরে বিভিন্ন মাধ্যমে প্রচার করার চেষ্টা করা হয়েছে যে যে সরিষার তেল আগুনের তাপে বর্ণহীন বা পানির মত রঙে রূপান্তরিত হয় সেটা ভেজাল সরিষার তেল, আসলে এর কোন বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা নাই এবং ভেজাল সরিষা তেল সনাক্তকরণের এই পদ্ধতিটি গবেষকদের দ্বারা স্বীকৃত বা বহুল ব্যবহৃত পদ্ধতি নয়। এমনকি দাবীকৃত ভেজাল সনাক্তকরণ এই পদ্ধতিটি পৃথিবীর অন্য কোথাও ব্যবহৃত হয় বলে প্রমাণ পাওয়া যায় না। আগুনে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হলে তা বর্ণহীন হয়ে পড়ার ঘটনাটি যেকোনো সরিষা তেলেরই স্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য। নিজস্ব বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে, যে কোন তেলের নির্দিষ্ট তাপমাত্রা সহ্য করার ক্ষমতার মাত্রাকে ‘স্মোক পয়েন্ট’ (smoke point) বলে। এই মাত্রার উপরে তেল উত্তপ্ত করা হলে সেটি তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আর ধরে রাখতে পারে না এবং এর ফলে তা ধুঁয়ায় পরিণত হয়। সরিষা তেলের ক্ষেত্রে এই মাত্রাটি ২৫o ডিগ্রি সেলসিয়াস। অর্থাৎ, এর চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হলে যে কোন সরিষার তেলেরই স্বাভাবিকভাবে রাসায়নিক গঠন পরিবর্তিত হবে। যার ফলে সরিষা তেলের গন্ধ, স্বাদ ও বর্ণেও পরিবর্তন পরিলক্ষিত হবে। তেল দিয়ে দৈনন্দিন রান্নার সময় এই কারণে ব্যবহার ভেদে তাপমাত্রা ১২০-১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে রাখা উচিত। 
তবে একটা বিষয় অবশ্যই মনে রাখতে হবে “আসল বা খাঁটি সরিষার তেল এর তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ হয় না। কিন্তু নকল সরিষার তেল এ তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ থাকে”। 

এরকম আরও কিছু প্রশ্ন

1 টি উত্তর
20 আগস্ট, 2020 "খাদ্য ও পুষ্টি" বিভাগে প্রশ্ন করেছেন Kuddus
1 টি উত্তর
20 জুলাই, 2019 "খাদ্য ও পুষ্টি" বিভাগে প্রশ্ন করেছেন ফারাবি
1 টি উত্তর
0 টি উত্তর
9 অক্টোবর, 2021 "ফসল" বিভাগে প্রশ্ন করেছেন Md.Masud rana
1 টি উত্তর
7 ডিসেম্বর, 2022 "ফসল" বিভাগে প্রশ্ন করেছেন Hasan·Islam
1 টি উত্তর
10 নভেম্বর, 2023 "খাদ্য ও পুষ্টি" বিভাগে প্রশ্ন করেছেন MuazMahmud
1 টি উত্তর
2 মার্চ, 2023 "ফসল" বিভাগে প্রশ্ন করেছেন অজ্ঞাতকুলশীল
1 টি উত্তর
1 টি উত্তর
19 ফেব্রুয়ারি, 2022 "দৈনন্দিন সমস্যা" বিভাগে প্রশ্ন করেছেন অজ্ঞাতকুলশীল
1 টি উত্তর
0 টি উত্তর
1 টি উত্তর
21 মার্চ, 2021 "পদার্থবিদ্যা" বিভাগে প্রশ্ন করেছেন manoj halder
0 টি উত্তর
16 জানুয়ারি, 2021 "মামলা মোকদ্দমা" বিভাগে প্রশ্ন করেছেন Kuddus

33,895 টি প্রশ্ন

32,834 টি উত্তর

1,567 টি মন্তব্য

3,186 জন সদস্য

Ask Answers সাইটে আপনাকে সুস্বাগতম! এখানে আপনি প্রশ্ন করতে পারবেন এবং অন্যদের প্রশ্নে উত্তর প্রদান করতে পারবেন ৷ আর অনলাইনে বিভিন্ন সমস্যার সমাধানের জন্য উন্মুক্ত তথ্যভাণ্ডার গড়ে তোলার কাজে অবদান রাখতে পারবেন ৷
32 জন অনলাইনে আছেন
0 জন সদস্য, 32 জন অতিথি
আজকে ভিজিট : 28881
গতকাল ভিজিট : 28607
সর্বমোট ভিজিট : 41571689
  1. MuntasirMahmud

    763 পয়েন্ট

    150 টি উত্তর

    8 টি গ্রশ্ন

  2. Limon54

    381 পয়েন্ট

    64 টি উত্তর

    61 টি গ্রশ্ন

  3. Rahmat

    275 পয়েন্ট

    35 টি উত্তর

    50 টি গ্রশ্ন

  4. Kuddus

    81 পয়েন্ট

    16 টি উত্তর

    1 টি গ্রশ্ন

  5. Mdmasud999

    56 পয়েন্ট

    1 টি উত্তর

    1 টি গ্রশ্ন

এখানে প্রকাশিত সকল প্রশ্ন ও উত্তরের দায়ভার কেবল সংশ্লিষ্ট প্রশ্নকর্তা ও উত্তর দানকারীর৷ কোন প্রকার আইনি সমস্যা Ask Answers কর্তৃপক্ষ বহন করবে না৷
আজ বঙ্গাব্দ৷
...