লেবু বেশি চিপলে তিতা হয় কেন ? - Ask Answers

184 বার দেখা হয়েছে
19 মে 2019 "খাদ্য ও পুষ্টি" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন সিনিয়র নিয়মিত সদস্য (813 পয়েন্ট)
লেবু বেশি টিপলে বা চিপলে বা কচলালে তিতা হয়ে যায় ৷ এর পিছেনে কারন কী রয়েছে ?

1 উত্তর

0 জনের পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
19 মে 2019 উত্তর প্রদান করেছেন সিনিয়র অভিজ্ঞ সদস্য (2,541 পয়েন্ট)
লেবু এবং অন্যান্য প্রায় সব সাইট্রাস ফলের মধ্যেই লিমোনিন নামক এক ধরণের রাসায়নিক পদার্থ  থাকে, এটিই মূলত তিতা স্বাদের জন্য দায়ী। এই যৌগের প্রভাব এতই তীব্র যে কয়েক ppm (parts per million) এর উপস্থিতিও মানুষ টের পায়।

এই লিমোনিন লেবুর ত্বকে অধিক পরিমাণে থাকে, বেশি চিপলে বা কচলালে ত্বক থেকে লিমোনিন নিঃসরণ বেশি হয় এবং তা LARL (Limonoate A-Ring Lactone) নামক আরেকটি স্বাদবিহীন যৌগের সাথে বিক্রিয়া শুরু করে, আর সেখান থেকেই তিক্ত স্বাদের সৃষ্টি হয়।

তবে এই বিক্রিয়া ধীরগতিতে হয়, তাই কচলানো রস সাথে সাথে খুব একটা তিতা লাগেনা কিন্তু কিছুক্ষণ রেখে দিলে তিক্ত স্বাদ বেড়ে যায়।


ফারাবি রাহমান, আস্ক অ্যানসারছ এর সমন্বয়ক এবং সহযোগী পরিচালক ৷ পেশায় তিনি একজন পল্লী চিকিৎসক ৷ মানুষের উপকার করতে ভালোবাসেন ৷ তাই স্বাস্থ্যগত সমস্যা সমাধানে পরামর্শ দিয়ে মানুষের উপকার করছেন ৷ আস্ক অ্যানসারছ এর প্রশাসক প্যানেলে থেকে সাথে আছেন সবসময় ৷

সম্পর্কিত প্রশ্নগুচ্ছ

1 টি উত্তর
04 অগাস্ট 2019 "খাদ্য ও পুষ্টি" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন অজ্ঞাতকুলশীল
1 টি উত্তর
17 জুন 2019 "অন্যান্য" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন Aman অভিজ্ঞ সদস্য (1,939 পয়েন্ট)
1 টি উত্তর
20 জুলাই 2019 "খাদ্য ও পুষ্টি" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন ফারাবি সিনিয়র অভিজ্ঞ সদস্য (2,541 পয়েন্ট)
1 টি উত্তর
15 জুলাই 2019 "খাদ্য ও পুষ্টি" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন Kuddus সিনিয়র অভিজ্ঞ সদস্য (2,697 পয়েন্ট)
0 টি উত্তর
1 টি উত্তর
17 জুন 2019 "দৈনন্দিন সমস্যা" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন Aman অভিজ্ঞ সদস্য (1,939 পয়েন্ট)
1 টি উত্তর
10 সেপ্টেম্বর 2019 "তথ্য ও প্রযুক্তি" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন Aman অভিজ্ঞ সদস্য (1,939 পয়েন্ট)
0 টি উত্তর
02 জানুয়ারি "খাদ্য ও পুষ্টি" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন Admin সিনিয়র নিয়মিত সদস্য (813 পয়েন্ট)
0 টি উত্তর
02 ডিসেম্বর 2019 "খাদ্য ও পুষ্টি" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন ফারাবি সিনিয়র অভিজ্ঞ সদস্য (2,541 পয়েন্ট)

2,593 টি প্রশ্ন

2,295 টি উত্তর

51 টি মন্তব্য

116 জন সদস্য

আস্ক অ্যানসারস বাংলা ভাষায় সমস্যা সমাধানের একটি অনলাইন কমিউনিটি। এখানে আপনি প্রশ্ন করতে পারবেন এবং অন্যদের প্রশ্নে উত্তর প্রদান করতে পারবেন ৷ আর অনলাইনে বিভিন্ন সমস্যার সমাধানের জন্য উন্মুক্ত তথ্যভাণ্ডার গড়ে তোলার কাজে অবদান রাখতে পারবেন ৷
  1. Zahid 420

    210 পয়েন্ট

  2. Aman

    116 পয়েন্ট

  3. Kuddus

    84 পয়েন্ট

  4. ফাহিম হাসান রাতুল

    72 পয়েন্ট

2 জন অনলাইনে আছেন
0 জন সদস্য, 2 জন অতিথি
আজকে ভিজিট : 3257
গতকালকে ভিজিট : 3534
সর্বমোট ভিজিট : 587850
এই সাইটে প্রশ্ন ও উত্তর করার জন্য দায়ভার সম্পূর্ন সংশ্লিষ্ট প্রশ্নকর্তা ও উত্তর দানকারীর ৷
...