Question

বিরিয়ানি কীভাবে রান্না করে ?

Answer 1

উপকরণ

• গরু বা খাসির মাংস ১ কেজি
• চাল (পোলাওয়ের চাল বা বাসমতি চাল) ১/২ কেজি
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• টক দই ৩ টেবিল চামচ
• জায়ফল-জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
• ধনিয়া-জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• এলাচ ৫টি
• তেজপাতা ২টি
• দারুচিনি ২ টুকরা
• লবঙ্গ ৬/৭টি
• আস্ত কাঁচামরিচ ৮/১০টি
• আলুবোখারা ৫/৭টি
• ঘি ২ টেবিল চামচ
• তেল প্রয়োজনমতো
• লবণ স্বাদমতো

প্রণালি

• মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর এতে জায়ফল-জয়ত্রী, আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, ধনিয়া-জিরা গুঁড়া, টক দই ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এরপর ঢেকে রেখে আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
• এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। এরপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস থেকে তেল বের হলে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
• অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। এরপর চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
• এবার একটি বড় পাত্রে চাল ও মাংসের মিশ্রণ একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর আস্ত কাঁচামরিচ, আলুবোখারা ও ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• এবার পাত্রটি ঢেকে দিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।

টিপস

• বিরিয়ানি রান্না করার সময় চাল ও মাংসের পরিমাণ একই রাখুন।
• মাংস রান্নার সময় পানি বেশি দিবেন না।
• চাল রান্নার সময় পানি কম দিবেন।
• বিরিয়ানি রান্না করার পর পাত্রটি ঢেকে রাখলে বিরিয়ানির স্বাদ ভালো হবে।

বিকল্প উপকরণ

• মাংসের পরিবর্তে মুরগি বা ভেড়ার মাংস ব্যবহার করতে পারেন।
• চালের পরিবর্তে বাসমতি চাল ব্যবহার করলে বিরিয়ানির স্বাদ আরও ভালো হবে।
• বিরিয়ানি রান্নার সময় কাঁচা মরিচের পরিবর্তে শুকনো মরিচ ব্যবহার করতে পারেন।
• বিরিয়ানি রান্নার সময় আপনার পছন্দমতো মসলা ব্যবহার করতে পারেন।