Question

কেসিন কী ?

Answer 1

কেসিন হল একটি জটিল প্রোটিন যা দুধে পাওয়া যায়। এটি দুধের প্রোটিন সামগ্রীর প্রায় ৮০%। কেসিন দুধকে একটি স্থিতিশীল তরল করে তোলে, এটিকে ফুটন্ত বা ঘন করার সময়ও পৃথক করে না। কেসিন দুধের স্বাদ এবং গন্ধেও অবদান রাখে। 

কেসিন দুটি প্রধান উপাদানে বিভক্ত: ক্যাসিিন এবং ক্যাসিিনোটোফোরিন। ক্যাসিিন দুধের প্রোটিন সামগ্রীর প্রায় ৭৫%। এটি একটি জটিল প্রোটিন যা বিভিন্ন ধরণের উপাদান নিয়ে গঠিত। ক্যাসিিনোটোফোরিন দুধের প্রোটিন সামগ্রীর প্রায় ৫%। এটি একটি প্রোটিন যা ক্যাসিনের সাথে আবদ্ধ থাকে।

কেসিন বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এটি খাদ্য শিল্পে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি দুধ, পনির, দই এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। কেসিন অন্যান্য খাবারেও ব্যবহৃত হয়, যেমন বেকিং, সস এবং সুস্বাদু।

কেসিন একটি পুষ্টিকর উপাদান। এটি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্য পুষ্টির একটি ভাল উৎস। কেসিন একটি পূর্ণ-প্রোটিন, যার মানে এটি সকল প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে।

কেসিন কিছু লোকের জন্য অ্যালার্জেন হতে পারে। যদি আপনি কেসিনের প্রতি সংবেদনশীল হন তবে আপনি দুধ বা দুগ্ধজাত পণ্যগুলি এড়িয়ে চলতে চাইবেন।